頤宮中餐廳 激盪經典粵菜美味火花
文/盧鈺文
一直以來，聞名大台北地區的君品酒店頤宮中餐廳，以提供大中華料理美饌深受忠實老饕們的喜愛。頤宮中餐廳主廚嚴選各地頂級食材，並以精湛料理手法，獻上道道經典的粵菜佳餚。是什麼樣的吸客美味，就讓我們一探究竟吧！
陳醋五花骨
主廚使用「大陸四大名醋」之一的「鎮江醋」，搭配擁有天然風味的鮮味露，加入蒜頭及少許的糖，調和出完美比例的陳醋蜜醬汁，另特別選用豬背脊下方的部位「豬腩排」，也就是俗稱的「五花肉」，此部位肥瘦均勻，口感吃來厚實。主廚先將豬腩排放入蔬菜汁中浸泡約半天，去除其多餘的肉味、另可帶出甜味，接著再以250度油溫炸至呈現金黃酥脆後，翻炒裹上陳醋醬汁而成。整體嚐來口感意外的合拍，外層雖裹上一層蜜醬汁，卻不影響內層肉質酥脆口感，酸甜清香另有解膩的作用，十分令人驚豔！
吊燒炸子雞
廣式傳統燒臘美食中，極品絕對非「燒雞」莫屬！主廚特別選用台灣放養玉米雞，其以肉質鮮甜著名，因只吃玉米，雞外觀顏色較黃且肉質較為細嫩，雞皮薄而不油。料理手法使用正宗廣式「吊燒」方式，先以 五香粉、鹽調配成特製雞醃料，醃製半天後，以熱水汆燙一分鐘，利用「熱脹冷縮」的原理，於表皮塗上以白醋、紅醋及麥芽糖調配而成的炸雞皮水，不僅鎖緊肉汁，更有助於讓雞的表皮呈現酥脆樣，色澤也更加漂亮。待風乾一天後以100度油溫淋表皮約15分鐘至金黃色即可，上桌前再以200度油溫將表皮炸酥脆，接著切塊盛盤，搭配椒鹽及檸檬汁享用。整隻雞呈現完美金黃色，外皮酥脆、肉質滑嫩多汁，口味濃郁誘人。
化皮燒乳豬
廣州人吃乳豬已有超過兩千年的歷史，追溯至中國歷史，「化皮燒乳豬」可是於宴席中才享用得到的珍貴粵菜！主廚特選剛出生一至兩個月間、重約三至四公斤的台灣豬，大小肉質較細嫩外，醃料也考驗著主廚的功夫。使用主廚調配特製醬料醃一天後，再利用小火烤四至五個小時將肉汁鎖住，使肉質富有滑嫩口感，待上桌前再以大火烤脆外皮，入口皮香鬆脆、隨著咀嚼帶出陣陣香氣，風味迷人。
羊肚菌炒蝦球
懂得粵菜的人會說：粵菜炒得好不好就看這道料理的鑊氣夠不夠。鑊氣就是俗話說的鍋氣，是運用猛烈的火力煮出食物的美味。羊肚菌又稱「菌中之王」，有著獨特的香味，其口感柔嫩如鮑魚，鮮美可口。主廚特別選用中國雲南地區的羊肚菌，搭配美國蘆筍及純手工剝殼的新鮮草蝦，用傳統粵菜炒法，大火急炒，勾上薄芡，使整體口感清爽、鑊氣十足。
餐廳資訊：
君品酒店 17樓頤宮中餐廳
訂位請洽 (02)2181-9999 轉頤宮