食家藏．憶難忘 重拾經典家常味 一起回家吃飯吧
文/葉佳綺、李怡葶
關於吃，味道停留在味蕾上所烙印在腦中的記憶總是鮮明，像是在外遊子突然想念起媽媽的一鍋滷肉，在低潮時想起那一碗餘煙繚繞的蘿蔔湯，又或是下課後回到家那一桌習以為常的家常菜，當時覺得平凡又不平凡的滋味卻串聯了想念，長大後還能將這些回憶寄託在舌尖，回想起媽媽們的菜餚總是沒有標準食譜，卻有背後傳承下來的故事，她們將配料加入想念，酌上真摯飽滿的心意。
2020年君品酒店頤宮中餐廳與食憶by Sui聯手合作，融合頤宮具文化底蘊的餐飲與米其林頂尖廚藝的實力，延伸食憶用情感的連結帶出對食物的回憶，讓用餐的體驗更加有故事與溫度，持續帶給賓客不一樣的美食體驗。此次頤宮攜手食憶by Sui的長輩主廚共有七位，年齡多介於55~65歲之間，他們將自己的生命故事注入在菜餚中。
戴爸爸：料理帶給家人的感動絕對是越嚼越香！
空軍退役的戴爸爸出生在山東家庭，他的料理自然充滿著豪邁的山東味。戴爸爸的料理完全體現他好客又豪爽的個性，山東燒雞看似簡單但其實工序繁雜，親手將每一片撕開的雞肉均勻塗抹祖傳的特製醬汁，是現今越來越難品嚐到的傳統味道。山東燒雞流傳下來的不只是手藝，更希望能留住過去美好的時光。
戴爸爸、山東燒雞。圖：悅知文化提供
邢大姐：家傳的老味道，到哪都讓人想念！
邢大姐的爸爸是山東人，媽媽是台灣人，公公是上海人，婆婆來自江浙，刑大姐的廚藝除了來自幼時記憶與婆婆傳授外，還有名廚傅培梅的三個月培訓。對待料理嚴謹且細心，食材也因地制宜，因喜愛分享好手藝給親朋好友，希望更多人能品嚐到美味料理。油燜筍是邢大姐從婆婆身上學來家常涼菜，滋味鮮甜、口感爽脆，是孩子們的宵夜首選。
邢大姊、油燜筍。圖：悅知文化提供
林大哥：全家人一起吃飯是最幸福的！
退休前的林大哥是位國中的工藝老師，回家後負責張羅全家的便當與三餐，一桌暖胃菜，是他給予家人平凡又深刻的情感陪伴。因受深夜食堂平淡卻深刻的情感交流所吸引，退休後便醉心於在廚房鑽研菜餚，不斷發掘料理與食材組合的無限可能。豬皮凍是利用剩餘食材做出的經典涼菜，冰鎮後的口感彈牙而不膩，在林大哥的料理中可以窺見他對家人關愛的初心。
林大哥、豬皮凍。圖：悅知文化提供
陳媽媽：最幸福的事是看見全家人吃光整桌飯菜後滿足的笑顏！
在教會為教友們做菜的陳媽媽，一開始被嫌棄身為媳婦卻只會做香菇雞湯，到後來能為大家族做一桌大家都捨不得下桌的飯菜，原本靦腆的個性也因為作菜，得到了更多肯定跟信心，吃過陳媽媽菜的人，都能感受到她的正面跟溫暖。泰式涼拌海鮮是陳媽媽在長照課堂時與越南媽媽學來的手藝，改良後的台式口味是一道吃了會想念的菜。
陳媽媽、泰式涼拌海鮮。圖：悅知文化提供
吳大姐：每一道菜都是與家的連結！
吳大姐的家鄉味來自上海與北京，自幼承襲外婆的好手藝，也自學精進西式料理，退休後希望藉由分享家傳菜的手藝傳遞家的味道。醃篤鮮是來自上海媽媽的味道，與以往白濁湯的印象完全不同的是湯頭清澈而滋味依舊濃郁，就如同與家人的愛，平淡卻也厚實，湯頭加以汆燙活鮑是頤宮增加鮮度的祕方，鮮甜的溫潤美味，喝過就難以忘懷。
吳大姐、醃篤鮮燉活鮑。圖：悅知文化提供
Jully姐：為心愛的家人料理是最大的成就與滿足！
來自彰化的Jully姐從小學習料理，喜歡嘗試、喜歡變換，料理的世界總是從容不迫的為她帶來成就與滿足感。Jully姐依循帶團到柬埔寨吃過的記憶，將留在腦海中酸菜魚的味道加以改良，變成家人喜愛的味道。炸至金黃的魚塊與酸菜絲搭配多種香料入味，吊出鮮美開胃的湯汁。Jully姐的酸菜魚沒有刻意的食譜，只有那些懂你的味道。
Jully姐、酸菜魚。圖：悅知文化提供
宗媽媽：家的味道好吃是因為每一道菜都是用愛量身訂做的！
宗媽媽的父母皆來自湖南，她便承襲了湖南正宗湘菜料理，聽說吃過宗媽媽的湖南料理都會再三回味。宗媽媽的麵疙瘩是從母親身上學會的，湯汁微辣濃郁帶有一股細緻的湖南味，手作的麵疙瘩Q彈紮實，佐料、湯與麵體一同入口，那滋味是大大滿足，是一碗百吃不膩的味道。
宗媽媽、家鄉麵疙瘩。圖：悅知文化提供
早哥：料理最真實純粹的味道就是用心！
頤宮行政主廚陳泰榮我們都叫他早哥，除了擁有一身紮實的基本功，做正統的粵菜佳餚外，早哥也喜愛走訪各地尋求創新，吃遍了美食佳餚，卻總是在想吃甜食時回想起小時候媽媽特地為他煮的那一碗片糖麵皮糖水，滑嫩香甜的陣陣香氣就是屬於家的回憶。
片皮糖水、頤宮片皮陽江黃鬃鵝
片皮陽江黃鬃鵝是頤宮「食家藏‧憶難忘」的菜色之一，黃鬃鵝是廣東省四大名鵝之一，又被稱為「陽江鵝」，因鵝皮特薄、肉質鮮嫩，最適合燒烤後片下品嚐，單吃可感受肉質細膩油滑、皮脆汁美，再分別以「手工潤餅皮」及「青蔥荷葉餅皮」包覆鵝皮、蔥段、小黃瓜與甜麵醬，層層風味濃厚。
回家吃一頓飯，不僅僅是飽食一餐飯，在吃一口飯夾一口菜的同時，也讓平時溢於言表的牽掛與愛能確實傳遞。這次的客座活動，透過主廚們用心製作的家常菜，勾起每位賓客心中對於「家」的美好回憶，讓每道菜色不只是美味，而是能撫慰心靈，在頤宮體驗暖胃又暖心的星級饗宴。
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