旅行的「義驛」：古城酒香阿斯蒂（Asti）
文/蕭欣鈺Serana
身為一個女人，進入「義」鄉後成為一個旅人，到訪另個國度，不只外在服裝換了，思維也彷彿換了個腦袋，「Necessity inspires the fatal thought」，當旅行的養分成為一種必需品，是會啟發關鍵的思考，雖然出生於阿斯蒂古城的維托里歐·亞菲耶里寫出此句是別有深意，這位具有影響力的詩人開啟了義大利悲劇文學，而探索葡萄酒的渴望和需求像是鑰匙般啟動我生命中味蕾之路。
曾短居義大利的我，不自覺熱愛上這如萬花筒般多元的國家，他所散發出的香水味，是無法取代的酒香，每個產地都有其獨特配方，製成可以飲的香水：葡萄酒。在義大利葡萄酒產區，眾人熟知的除了托斯卡納，就是皮耶蒙特，這個以杜林為首府的產區，因「酒中之王」Barolo DOCG與「酒中之后」Barbaresco DOCG而名聲大噪，的確，品飲「雙B」時，尤其是單一葡萄園或陳年等級，能感受如國王或皇后般的尊貴氣味外，還有「高」貴特質：酸度高、單寧高、酒精濃度也高。
品飲「雙B」是耐心的磨練，需要時間去等待他的層次變化、需要空間呈現他的優雅韻味，成就一番事業何嘗不是如此，歷經關卡所帶來的磨練，串起每個時間點所發生的變化，在空間去展現我們的能耐，不管結果是否和原本想的一致，都是生命通過挑戰後所獲得的禮物。
轉換一下心情，播放阿斯蒂古城的知名歌手：帕羅·康堤「Via con me」，倒了一杯Antico Podere del Sant’Uffizio的Barbera d’Asti DOCG紅酒，香氣跟旋律起舞，散發怡人的小紅莓、櫻桃、紅李、紫羅蘭等氣味，口感圓潤，不禁想要來個烤雞肉或豬肉串。在遇見皮耶蒙特的酒王和酒后之前，是親切且有魅力的巴貝拉品種帶我遊走日常生活之樂事，他像是個資深演員，能活潑如Barbera d’Asti DOCG，讓人容易親近，輕鬆地喝上幾杯；亦可穩重地像Superiore等級的經典小區塊，如尼薩（Nizza），有著深度的內涵。
說到尼薩，從2014年出產的Barbera d’Asti DOCG Superiore Nizza，已用Nizza DOCG取代，讓此酒簡潔有力地被記住，別於Barbera d’Asti DOCG Superiore只需90%的巴貝拉、橡木桶熟成14個月，Nizza DOCG則要100% 巴貝拉、橡木桶熟成18個月，陳年等級甚至要30個月桶中熟成的時間。
至今還深刻記得參訪皮耶蒙特，那天身體讓任性的心走訪盼望已久的酒莊、滿足地看遍遼闊的葡萄園後，需要一個像驛站的地方讓身心好好休息，而阿斯蒂古城就是當晚讓我卸下白天的興奮感，讓心情平靜的「義」站。「阿斯蒂」是古城名、也是省分名，更是葡萄酒產地名，這三個阿斯蒂所涵蓋的土地面積不盡相同。「阿斯蒂」古城人才輩出，剛提及的義大利劇作家維托里歐·亞菲耶里、歌手帕羅·康堤，還有「皇家義大利海軍」的極地探險家烏貝托·卡聶尼等。
其中資深歌手帕羅·康堤會作曲和彈鋼琴，其歌聲如同Nizza DOCG，沉穩且有魅力，深植許多歌迷的心，他於1999年三月榮獲「Knight Grand Cross of the Order of Merit of the Italian Republic」。不僅在義大利得到這傑出文化成就獎，2001年五月法國政府頒發「Chevalier dans l’Ordre des Arts et des Lettres」給他，這兩個雙國雙騎士榮譽獎項，使他的成就如同「雙B」紅酒般堅實。
阿斯蒂之所以為古城是從新石器時代已有人在此地居住，此字是由古塞爾特文「Ast」延伸而來，意為「山丘」，在10到13世紀為阿斯蒂之黃金時期，在政治、經濟方面都握有重權，尤其是神聖羅馬帝國統治期間，阿斯蒂為鑄造錢幣的重城，直到薩沃亞王室掌權後，重心轉移至杜林。阿斯蒂古城保有兩個主要的調性：18世紀的新巴洛克風格，其代表有以義大利悲劇文學之父為名的「亞菲耶里廣場」；另一為中古世紀風格，如「聖塞肯托廣場」，阿斯蒂葡萄酒公會就是用主保聖人聖塞肯托當作官方公會標誌，主保聖人有「守護聖者」之意，象徵著保護傳承下的當地品種和法定酒款。
阿斯蒂古城目前最活耀的貿易就是葡萄酒產業，阿斯蒂葡萄酒公會的官方總部正設於此城羅馬廣場內的卡斯塔迪樓，此建築成立於17世紀末，18世紀歷經拿破崙一世的「Armeé d´Italie」，之後被卡斯塔迪家族收購並做部分修建，阿斯蒂葡萄酒公會目前有170家以上的酒莊（包含葡萄酒合作社）和1,800位葡萄種植農民。從1973年開始，阿斯蒂葡萄酒公會每年九月於此城舉辦「Douja d’Or」節，這個節慶結合葡萄酒競賽，參賽酒款一定要是DOC和DOCG等級的義大利酒，標準是用ONAV方式來評分，經過評選後得到「Premio Douja d’Or」獎的優質酒款，必須經過「林業、食品、農業政策部」的審核，所以參賽的酒款要經過層層關卡，才能榮獲這得來不易的獎項。
談到跟阿斯蒂相關的法定酒款，除了剛剛提及的Barbera d’Asti DOCG，還有Dolcetto d’Asti DOC和風靡全球的Moscato d’Asti DOCG，如果只有Asti DOCG，可不是以上酒款的統稱，而是指定用莫絲卡朵品種釀成的氣泡酒，市場上以甜的口感為主，不甜的版本會在酒標上註明「Secco」。以上跟阿斯蒂相關的法定酒款其合法種植範圍不盡相同，總體而言是橫跨庫內歐省、亞維桑德拉省和阿斯蒂省。
總言，義大利酒的多元是被大眾視作複雜，希望藉由自身經歷做更多的推廣，會發現義大利酒「不按牌理出牌」的美妙和匿藏之邏輯，社會某方面其實就是這樣運作，一些令人不解的事情發生後，試著尋找源頭的因素和懂得換位思考，其實那些看似不解或複雜的事情都有令人釋懷的答案。如果不太了解義大利酒，多方品嘗並走訪義大利，「Via con me」或是跟著我的文字進入義大利酒世界，你會發現「It’s wonderful」！
葡萄酒小教室：義大利酒分級制度
保證法定產區等級 DOCG
法定產區等級 DOC
地區餐酒等級 IGT
日常餐酒等級 VDT
PS. 2014年托斯卡納Chianti Classico DOCG有更嚴格規範的Gran Selezione等級。
圖片來源：《輕鬆易/義飲葡萄酒》
義大利這個美麗國度，其飲食文化在台灣有著不對稱的發展，多樣麵型的義大利麵與披薩已成熟地存在於台灣餐飲市場中，許多義式餐廳已主打不同產區的料理，然而，「酒不離食，食不離酒」之義式生活，搭配葡萄酒如同呼吸般自然，但義大利酒在台灣的普及度遠落後於義大利食物。
這幾年來，進口義大利酒的比例逐增，義大利酒的選擇性不僅於知名的托斯卡納或皮耶蒙特，但跨及其他產區時，對於一些沒有接觸過的品飲者是相對陌生，這跟教育方面的推廣有關聯性，官方《義大利酒專家認證課程》是可以在短時間之內讓想了解義大利酒多樣性的人，有著深入淺出的認識，並品飲各產區代表性酒款，將帶給參與學員全面性、系統性、正確性的義大利酒文化與知識。授課內容包含深入20個義大利酒產區之歷史傳統、產區特色、法定規定、葡萄品種、趨勢文化等，《義大利酒專家認證課程》熱烈招生中(03)325-0998。
作者介紹
榮獲2015年義大利共和國榮譽騎士勳章，台灣首任義大利酒專家官方認證課程講師、英國葡萄酒與烈酒教育基金會台灣講師、紳利葡萄酒之活動推廣講師。著作《輕鬆易/義飲葡萄酒》、《義遊味盡》，GQ網路專欄： Serana《義遊味盡》。
未滿十八歲者禁止飲酒
原文刊載於《雲朗‧品味》2019 春季號 Vol.54
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