旅行的「義驛」:古城酒香阿斯蒂(Asti)

/蕭欣鈺Serana


身為一個女人,進入「義」鄉後成為一個旅人,到訪另個國度,不只外在服裝換了,思維也彷彿換了個腦袋,「Necessity inspires the fatal thought」,當旅行的養分成為一種必需品,是會啟發關鍵的思考,雖然出生於阿斯蒂古城的維托里歐·亞菲耶里寫出此句是別有深意,這位具有影響力的詩人開啟了義大利悲劇文學,而探索葡萄酒的渴望和需求像是鑰匙般啟動我生命中味蕾之路。

曾短居義大利的我,不自覺熱愛上這如萬花筒般多元的國家,他所散發出的香水味,是無法取代的酒香,每個產地都有其獨特配方,製成可以飲的香水:葡萄酒。在義大利葡萄酒產區,眾人熟知的除了托斯卡納,就是皮耶蒙特,這個以杜林為首府的產區,因「酒中之王」Barolo DOCG與「酒中之后」Barbaresco DOCG而名聲大噪,的確,品飲「雙B」時,尤其是單一葡萄園或陳年等級,能感受如國王或皇后般的尊貴氣味外,還有「高」貴特質:酸度高、單寧高、酒精濃度也高。

品飲「雙B」是耐心的磨練,需要時間去等待他的層次變化、需要空間呈現他的優雅韻味,成就一番事業何嘗不是如此,歷經關卡所帶來的磨練,串起每個時間點所發生的變化,在空間去展現我們的能耐,不管結果是否和原本想的一致,都是生命通過挑戰後所獲得的禮物。

轉換一下心情,播放阿斯蒂古城的知名歌手:帕羅·康堤「Via con me」,倒了一杯Antico Podere del Sant’UffizioBarbera d’Asti DOCG紅酒,香氣跟旋律起舞,散發怡人的小紅莓、櫻桃、紅李、紫羅蘭等氣味,口感圓潤,不禁想要來個烤雞肉或豬肉串。在遇見皮耶蒙特的酒王和酒后之前,是親切且有魅力的巴貝拉品種帶我遊走日常生活之樂事,他像是個資深演員,能活潑如Barbera d’Asti DOCG,讓人容易親近,輕鬆地喝上幾杯;亦可穩重地像Superiore等級的經典小區塊,如尼薩(Nizza),有著深度的內涵。

說到尼薩,從2014年出產的Barbera d’Asti DOCG Superiore Nizza,已用Nizza DOCG取代,讓此酒簡潔有力地被記住,別於Barbera d’Asti DOCG Superiore只需90%的巴貝拉、橡木桶熟成14個月,Nizza DOCG則要100% 巴貝拉、橡木桶熟成18個月,陳年等級甚至要30個月桶中熟成的時間。

至今還深刻記得參訪皮耶蒙特,那天身體讓任性的心走訪盼望已久的酒莊、滿足地看遍遼闊的葡萄園後,需要一個像驛站的地方讓身心好好休息,而阿斯蒂古城就是當晚讓我卸下白天的興奮感,讓心情平靜的「義」站。「阿斯蒂」是古城名、也是省分名,更是葡萄酒產地名,這三個阿斯蒂所涵蓋的土地面積不盡相同。「阿斯蒂」古城人才輩出,剛提及的義大利劇作家維托里歐·亞菲耶里、歌手帕羅·康堤,還有「皇家義大利海軍」的極地探險家烏貝托·卡聶尼等。

其中資深歌手帕羅·康堤會作曲和彈鋼琴,其歌聲如同Nizza DOCG,沉穩且有魅力,深植許多歌迷的心,他於1999年三月榮獲「Knight Grand Cross of the Order of Merit of the Italian Republic」。不僅在義大利得到這傑出文化成就獎,2001年五月法國政府頒發「Chevalier dans l’Ordre des Arts et des Lettres」給他,這兩個雙國雙騎士榮譽獎項,使他的成就如同「雙B」紅酒般堅實。

阿斯蒂之所以為古城是從新石器時代已有人在此地居住,此字是由古塞爾特文「Ast」延伸而來,意為「山丘」,在1013世紀為阿斯蒂之黃金時期,在政治、經濟方面都握有重權,尤其是神聖羅馬帝國統治期間,阿斯蒂為鑄造錢幣的重城,直到薩沃亞王室掌權後,重心轉移至杜林。阿斯蒂古城保有兩個主要的調性:18世紀的新巴洛克風格,其代表有以義大利悲劇文學之父為名的「亞菲耶里廣場」;另一為中古世紀風格,如「聖塞肯托廣場」,阿斯蒂葡萄酒公會就是用主保聖人聖塞肯托當作官方公會標誌,主保聖人有「守護聖者」之意,象徵著保護傳承下的當地品種和法定酒款。 

阿斯蒂古城目前最活耀的貿易就是葡萄酒產業,阿斯蒂葡萄酒公會的官方總部正設於此城羅馬廣場內的卡斯塔迪樓,此建築成立於17世紀末,18世紀歷經拿破崙一世的「Armeé d´Italie」,之後被卡斯塔迪家族收購並做部分修建,阿斯蒂葡萄酒公會目前有170家以上的酒莊(包含葡萄酒合作社)和1,800位葡萄種植農民。從1973年開始,阿斯蒂葡萄酒公會每年九月於此城舉辦「Douja d’Or」節,這個節慶結合葡萄酒競賽,參賽酒款一定要是DOCDOCG等級的義大利酒,標準是用ONAV方式來評分,經過評選後得到「Premio Douja d’Or」獎的優質酒款,必須經過「林業、食品、農業政策部」的審核,所以參賽的酒款要經過層層關卡,才能榮獲這得來不易的獎項。

談到跟阿斯蒂相關的法定酒款,除了剛剛提及的Barbera d’Asti DOCG,還有Dolcetto d’Asti DOC和風靡全球的Moscato d’Asti DOCG,如果只有Asti DOCG,可不是以上酒款的統稱,而是指定用莫絲卡朵品種釀成的氣泡酒,市場上以甜的口感為主,不甜的版本會在酒標上註明「Secco」。以上跟阿斯蒂相關的法定酒款其合法種植範圍不盡相同,總體而言是橫跨庫內歐省、亞維桑德拉省和阿斯蒂省。

總言,義大利酒的多元是被大眾視作複雜,希望藉由自身經歷做更多的推廣,會發現義大利酒「不按牌理出牌」的美妙和匿藏之邏輯,社會某方面其實就是這樣運作,一些令人不解的事情發生後,試著尋找源頭的因素和懂得換位思考,其實那些看似不解或複雜的事情都有令人釋懷的答案。如果不太了解義大利酒,多方品嘗並走訪義大利,「Via con me」或是跟著我的文字進入義大利酒世界,你會發現「It’s wonderful」!

葡萄酒小教室:義大利酒分級制度

保證法定產區等級 DOCG

法定產區等級 DOC

地區餐酒等級 IGT

日常餐酒等級 VDT

PS. 2014年托斯卡納Chianti Classico DOCG有更嚴格規範的Gran Selezione等級。

圖片來源:《輕鬆易/義飲葡萄酒》

 

義大利這個美麗國度,其飲食文化在台灣有著不對稱的發展,多樣麵型的義大利麵與披薩已成熟地存在於台灣餐飲市場中,許多義式餐廳已主打不同產區的料理,然而,「酒不離食,食不離酒」之義式生活,搭配葡萄酒如同呼吸般自然,但義大利酒在台灣的普及度遠落後於義大利食物。

這幾年來,進口義大利酒的比例逐增,義大利酒的選擇性不僅於知名的托斯卡納或皮耶蒙特,但跨及其他產區時,對於一些沒有接觸過的品飲者是相對陌生,這跟教育方面的推廣有關聯性,官方《義大利酒專家認證課程》是可以在短時間之內讓想了解義大利酒多樣性的人,有著深入淺出的認識,並品飲各產區代表性酒款,將帶給參與學員全面性、系統性、正確性的義大利酒文化與知識。授課內容包含深入20個義大利酒產區之歷史傳統、產區特色、法定規定、葡萄品種、趨勢文化等,《義大利酒專家認證課程》熱烈招生中(03)325-0998

作者介紹

榮獲2015年義大利共和國榮譽騎士勳章,台灣首任義大利酒專家官方認證課程講師、英國葡萄酒與烈酒教育基金會台灣講師、紳利葡萄酒之活動推廣講師。著作《輕鬆易/義飲葡萄酒》、《義遊味盡》,GQ網路專欄: Serana《義遊味盡》

未滿十八歲者禁止飲酒

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