長壽之島沖繩的美食物語

/王懿萱

提到沖繩,因其地理位置和悠久的貿易歷史,讓沖繩的飲食深受中國、東南亞、日本和美國的影響,也因此跟我們印象中的傳統日本料理有差異,而現今的沖繩,更因為擁有著對健康有益的特色食材和飲食態度,而得到長壽之島的美名;現在就與我們一同探索,離台灣僅一個半小時航程的沖繩,背後有趣的飲食文化吧!

14世紀的沖繩名為琉球國,當時琉球國常與中國往來,因此為了招待前來造訪的中國使節,特地派琉球國內的廚師至中國學習中國料理,也因此奠下中國料理在琉球深耕的契機,爾後中國也協助琉球國的航海知識和技術,開拓琉球國跟東南亞的遠洋商貿交流,進而將東南亞的飲食文化引進;17世紀琉球國遭到位於日本九州西南部的薩摩藩入侵,飲食也因此開始被日本影響。20世紀,隨著二次大戰結束,美軍進入沖繩,將美國飲食也一併的帶入沖繩,也就是現在前往沖繩旅遊常會品嚐到的塔可飯、午餐肉等料理。沖繩飲食也因為代代歷史的交融,演變至今成就了豐富多元的飲食文化。

時至今日沖繩居民更因為對飲食有「醫食同源」的想法,並擅長活用對身體有益的在地食材,在日本這個全球平均壽命最長的國度中,又享有長壽之島的美名;專欄作家 David Robson 在英國廣播公司撰文時提到,沖繩每10萬居民中就有68位超過百歲的長者,且與日本其他地區的人口相較,沖繩居民活過100歲的可能性要高出40%。因為對於食材的注重、正確的飲食態度,讓沖繩居民活的長命且健康。

沖繩的健康好食材種類繁多,像是沖繩香檬,含豐富的檸檬酸、川陳皮素,且內含的多酚是其他柑橘類的400倍,除了能為料理添加風味,豐富營養成分,更是促進健康的理想食材。沖繩水雲,生長在無污染的乾淨海域,清洗後可直接生食,有著滑順與爽脆口感,含有蛋白質、葉酸、鈣、鎂、碘與鋅等,營養豐富且熱量低。沖繩黑糖,在製作過程中較其他糖類的精製程度低,因此保留了礦物質與維生素,因此在享用黑糖時,不僅能品嚐到黑糖本身特有的甜味,更攝取到其他精製糖類所缺乏的營養。沖繩有著豐富的海水資源,因此海鹽也是沖繩特產之一,沖繩海鹽含有豐富的礦物質,且和其他種類的鹽相比,海鹽的鈉含量較低,是較健康的鹽份選擇。沖繩和牛富含不飽和脂肪酸與胺基酸,在溫暖的氣候和環境孕育出的和牛,還曾在日本全國和牛大會上,榮獲農林水產大臣獎。

君品酒店雲軒西餐廳自開幕以來,致力推廣來自世界各地的好食材給台灣消費者,在去年首次推出沖繩和牛後,大獲客人的好評,因此在今年3月底除了再度推出沖繩和牛,並將更多沖繩在地食材水雲、海鹽、黑糖和香檬入菜,並還帶來口感紮實Q中帶脆,沖繩最具代表的貝類「夜光貝」,讓雲軒饕客一次嚐盡最道地的沖繩美味。沖繩和牛,擁有渾然天成的軟嫩肉質和香甜油花,主廚除了以相思木燒烤的方式來呈現和牛原汁原味,更以酥炸、湯品與握壽司,讓饕客享盡和牛的各種風味。夜光貝則是搭配上水雲做成健康兼具的涼拌菜色、以及夜光貝握壽司與西式夜光貝燉飯料理。多變的食材配搭,就是要讓饕客在台灣,就能品嚐到最美味的沖繩地到美食。

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