品茶香 從重視一杯茶開始

文/崔毓純


品茶香 從重視一杯茶開始 四海茶莊

關於台灣茶,有許多有趣的小故事,其中「貴妃茶」和「東方美人」特別讓人印象深刻。貴妃茶,起源於九二一大地震後,茶農開始關注土地環保與土壤保護的議題,不施用化學農藥及肥料,以自然的方式經營茶園,意外吸引小綠葉蟬前來吸食茶葉。而小綠葉蟬吸食過的茶葉,被發現含有「著蜒蜜香」,口感增添了蜜的層次,採收後用凍頂烏龍茶的製程,使氣韻更加醇厚,如貴妃般華貴,因而有此命名。另一款頤宮中餐廳所提供的東方美人則為製茶大師姜肇宣先生所製。姜肇宣先生為義春茶園第四代,曾於製茶比賽中奪得冠軍,至今獲獎無數,第五代姜金域於民國107年再度奪下新竹縣東方美人茶(膨風茶)優良茶比賽特等獎,第一名的殊榮。此茶品也使用小綠葉蟬吸食過的茶葉,茶湯呈橙紅色,並具有果香及蜜香,口感細緻,圓柔醇厚。

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在清朝時期,皇宮貴族對於茶是相當講究,「夏喝龍井,冬飲普洱」,對於不同的飲食習慣和季節變化,挑選不同的茶品飲用。品茶不單純為解渴,與美食搭配得宜,將能使餐飲體驗昇華,在餐與飲的激盪下,擦出絕妙的火花。如頤宮的先知鴨搭配貴妃茶,將使整體口感更加濃郁;另搭配大禹嶺烏龍茶的鮮甜,醇厚的韻味則將多一分清爽。而頤宮的港式點心搭配普洱茶,更能襯托出港式點心細緻的口感,普洱茶的餘韻則是一個完美的收尾。

品茶前,須了解泡茶。泡茶是一門學問,茶人人會泡,但要將茶的色香味發揮得淋漓盡致,則需要一番工夫。侍茶師在推廣品茶扮演了重要的角色,他們將茶道文化融入於服務中,在為客人泡茶的過程,自然地傳達茶文化的奧妙,並透過器具、介紹、環境的佈置以及營造出的氛圍巧妙地引領客人進入茶道文化的世界。臺灣作家林清玄曾說:「喝茶的最高境界就是把茶字拆開,人在草木間,天人合一。」侍茶師張舒涵認為,天人合一代表著人與自然和世界的和諧共處。一道茶需要人與自然和諧共處,有氣候的調和、土地的滋養、製茶人的用心與泡茶人的靜心,才能展現茶品最好的一面。如果僅有優質的茶葉,卻不了解沖泡方式或無用心沖泡,則將辜負天、地、人的成全。

品茶香 從重視一杯茶開始

品茶在茶、器、水、師、境,任一環節,缺一不可,沖泡的方式,更是重要的一環。沖泡分為賞茶、溫壺、置茶、注水、等待五步驟:
賞茶,在於觀察茶葉的品質、外觀、種類和特色,以決定茶葉的份量、水溫及水量。
溫壺,是提高茶壺溫度,使茶壺維持在茶葉適合的溫度,讓注水後的溫差能降到最低。
置茶,則是以茶則和茶針將茶葉置入茶壺中。
注水,於茶壺中注入適量以及適溫的水。

最後最重要的是等待,每一種茶品,每一泡茶,需要等待的時間皆不同,些微的時間差距皆會影響茶所呈現的風味。
頤宮服務再升級,提供用餐賓客完整的餐飲體驗,同時推廣茶文化,特與四海茶莊合作展開侍茶師計劃,在頤宮入口處特別設置茶席,由侍茶師坐鎮,為賓客奉茶。侍茶師每日推薦一款茶品,現場演繹茶的沖泡方式和介紹茶相關文化及故事,讓賓客品茶的同時,也能體驗茶文化奧妙之處,並備有茶樣盒供賓客作茶品的挑選。侍茶師也針對頤宮菜色推薦適合的茶品來搭配,讓賓客能體驗完整且完美的餐飲雙重饗宴。

品茶香 從重視一杯茶開始 侍茶師

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