感恩有你  歡慶佳節

/費奇

感恩節並非台灣的節慶日,近年卻成了國人約定俗成團圓氣氛濃烈的重點節慶應景之一。感恩節(英語:Thanksgiving Day,法語:Jour de l’Action de grâce)是美加地區的重要節日,原意是為了感謝上天賜予的好豐收。美國自1974年起,訂定感恩節為每年11月的第四個星期四,從這一天起連休兩天。加拿大感恩節則起始於1879年,訂於每年10月第二個星期一,與美國的哥倫布日恰巧同一天

充滿溫馨感人團圓的節日是大家對感恩節第一印象,感恩節由來得追溯到美國歷史1620年著名的「五月花號」船滿載不堪忍受英國國內宗教迫害的清教徒102人到達美洲。1620年和1621年之交的冬天,他們遇到了難以想像的困難,處在飢寒交迫之中,冬天過後,活下來的移民只剩下50來人。

基於「來者是客」的信念與習俗,印地安人給這些移民送來了生活必需品,並且教導他們狩獵、捕魚和種植南瓜與玉米等生存方法。在印第安人的幫助下,來自歐陸的新移民逐漸習慣了當地的生存方式。在歡慶豐收的日子,歐陸新移民邀請印第安人一同感謝上天的賜予。

火雞是感恩節裡的美味重頭戲,家家戶戶把火雞肚子裡塞上各種調料和拌好的食材,然後整隻送進烤箱,由男主人用刀切成薄片,再由女主人分送給大家。火雞大餐常見配料則有肉汁馬鈴薯泥、番薯、蔓越莓果醬、甜玉米以及各種蔬菜。

記得兩年前的感恩節,我們這群Sexy Of The City姐妹淘成員之一莊靜芬醫師邀請大家,包括國內SPA 女王田維莉、前經濟部長宗才怡等到她家裡吃飯,其中一道大菜就是火雞肉大餐,莊靜芬醫師的媽媽是日本慶應義塾大學醫學部醫學博士莊淑旂女士,她一路跟在媽媽身邊從小耳濡目染,就連做菜的精神都依循著養生概念而行。

這道烤火雞塞滿了豐富的配料,選用紫米和三色彩椒、洋蔥入肚;外頭則用玉米、花椰菜、番茄配色裝飾其中,以增加蔬菜的甘甜與豐富度,最後於表皮抹上蜂蜜和麥芽,撒上些許海鹽就擺進烤箱裡烤熟。說也奇怪,烤火雞肉的肉質不但不柴,而且肉汁十分甘鮮,皮肉彈性亦佳,滴漏下來的肉汁與蔬菜完美結合,無形當中增加了好食度與健康風味,讓姐妹淘們吃得不亦樂乎。

另一道甜蝦涼菜沙拉,裡頭有芹菜絲、木耳絲、豆干絲、辣椒絲、海帶芽、香菜、銀芽、胡蘿蔔絲,只消簡單的鹽和檸檬調味,就讓大夥兒吃得開心暢懷,搭配助消化的烏梅汁入喉,到現在還令人意猶未盡呢!

還有一次驚為天人的火雞大餐,就是品嚐到了雲朗觀光集團執行長張安平先生的私房八寶火雞。這隻火雞大有來頭,特選美國六公斤重頂級火雞,依循傳統火雞烹調方式,內餡尤其獨具巧思,中西合併了八種頂級餡料,精彩演繹出這道「君品八寶火雞。為使這火雞外皮酥脆並充分吸收醬汁,得事前放入冰箱風乾(Air Dry)兩日後再進行烘烤,接著於表皮刷上混合柳橙汁、柳橙皮、蜂蜜及李斯特醬的特調醬汁後,以130度低溫烘烤一個半小時,最後加強到250度,呈現外酥內嫩的極致彈牙美味!

有別於一般火雞內餡填入馬鈴薯或麵包,張安平執行長巧妙運用中菜的烹調手法,讓非常西式的火雞料理吃來帶有中式風味。先用雞高湯將台灣糯米和加拿大有機野米泡過夜,讓米粒充分吸收雞汁,再加入蝦米雞肉蘑菇雞胗雞肝細心翻炒,調入干邑白蘭地,讓濃郁酒香帶出食材的鮮甜,最後更大手筆地加入肥美飽滿的生蠔,八寶火雞果然名不虛傳。享用時沾取以新鮮蔓越莓製成的果醬,獨特微酸帶甜的滋味,讓我頓時成了美味火雞大餐的俘虜!

南瓜派也常作為搭配火雞肉的輔食。這些食材大多原產自美洲,後來才被引回歐洲。不過火雞卻是一個例外,西班牙人早在17世紀就從中美洲將馴化過的火雞帶回,隨後火雞風靡歐洲,在英格蘭,火雞早已取代鵝成為聖誕節的主菜。

感恩團圓宴後,人們會做些傳統遊戲,比如南瓜賽跑是比賽者用一把小勺推著南瓜跑,規則是不能用手碰南瓜,先到終點者獲勝。比賽用的勺子越小,遊戲越有意思。人們還會將火雞胸部的胸叉骨取出,兩人各執一端,默念心中的願望,直到折斷為止,拿到較長一端骨頭者的願望就會在來年實現。今年感恩節建議您不妨來享用一頓火雞大餐,並且試試火雞胸骨許願吧!也許真的可以夢想成真唷!!

圖說:君品酒店八寶火雞的風味令人驚為天人

圖說:甜蝦涼菜沙拉清爽不油膩

圖說:姐妹淘們最難忘在一起品嚐火雞大餐的經驗

費奇

 

費奇

美食為經  文創為緯
擅長味覺導引與琉璃文鎮創作
職銜:成都青羊美食文化促進會 名譽會長

2014年台北國際牛肉麵節十全食美 IN TAIPEI 親善大使

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