經典粵菜星級饗宴
文/崔毓純
2018年米其林指南首次登陸台灣，在消費市場上掀起了一股追星風潮，為了爭取這份肯定，各家餐廳針對服務、廚藝、菜色、環境等更加精進，無形之中也為台灣的餐飲業帶來更多的進步。君品酒店頤宮中餐廳連續二年獲得台北米其林指南三星的殊榮，對於頤宮而言，是一個莫大的支持與鼓勵。頤宮中餐廳也本著初衷持續將最好的餐飲體驗傳達給賓客，打破常規的擺盤，讓中式料理有了耳目一新的視覺衝擊；從餐廳的整體氛圍、細膩的服務，小至餐具器皿的使用，都是源於專注每個細節與流程最真切的關懷與用心；在菜色上更是不斷精益求精、推陳出新，以嚴選的頂級新鮮食材及深厚的料理手法，演繹經典粵菜料理，帶給賓客最獨特的味蕾饗宴。
韭菜春捲
炸春捲是常見的港式小點，內餡種類多元，不僅是宮廷糕點，亦是滿漢全席中的一道菜式。頤宮本次新增的韭菜春捲，內餡特選香氣較濃且不嗆辣的細韭菜，加上蒜酥與新鮮整粒的明蝦及蝦泥混製而成，外層使用新加坡春捲皮包裹再炸3至4分鐘呈金黃色，鮮嫩多汁的內餡搭配香酥外皮，展現了層次鮮明的口感。
海味一品煲
鮑魚是中菜裡四大海味之一，主廚將蒸煮過8小時的八頭鮑與薑、蔥、瑤柱、蝦米一起快炒，精華的鮑魚汁收汁後，再與日本干貝一同燜2分鐘。以高湯熬煮而成的絲瓜墊底，鋪上細膩處理的海味，豐富的食材帶來了視覺味覺雙重享受，最後淋上飽含滿滿精華的濃郁湯頭，在享受精華的同時，也能嚐到海鮮最原始的清甜。
薑蔥爆蝦球
廣東菜的特色在於僅使用薑、蔥、蒜、鹽、醬油等調味，少用香料，以襯托出食材的新鮮與原味。薑蔥爆蝦球即是經典的料理，僅以薑、蔥做調味，與主廚嚴選的海蝦快炒，將海蝦的鮮甜原汁原味呈現，平凡又獨特的味蕾享受。
荷芹炒牛肉
主廚嚴選雪花紋均勻分布的澳洲和牛M9+，先將其煸過，再與豆莢扁薄、豆仁較小的荷蘭豆和台灣芹菜一起大火快炒2分鐘，迅速鎖住肉的鮮甜，香氣濃郁、入口即化，加上荷芹的點綴，味道清爽樸實，與和牛口感形成了對比，讓整道餐點更為豐富。
蒜香骨
僅使用排骨中最肥瘦均勻的部位，一份蒜香骨，需要兩公斤的排骨做取材，才能確保肥瘦勻稱的肉質。特選的排骨與蒜頭、米酒、秘製醬汁及些許的太白粉一同醃製一整天後，再和蒜頭一起炸至金黃色。此道菜最為人稱道的是溫度的拿捏和火候的控制，也是金黃外表的關鍵。肥瘦適中的肉質加上炸到好處的金黃蒜頭，讓人驚嘆的完美組合，香氣餘韻從舌尖散播味蕾。
芝麻奶凍
看似平凡的甜點，卻有著繁複的製作過程，主廚特選台灣本土有機黑芝麻，先使用小火將其慢炒至熟透，散發出濃濃香氣，再研磨成細粉，最後加入牛奶、鮮奶油及糖，芝麻及牛奶比例達到完美平衡，每一口都能嚐到芝麻的香和牛奶的濃，是道口齒留香的經典甜點。
餐廳資訊：
君品酒店 17樓頤宮中餐廳
台北市大同區承德路一段3號17樓
(02)2181-9985
原文刊載於《雲朗‧品味》2019 秋季號 Vol.56
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