高雄的在地新鮮美味–品中信茶樓
文/許以玟
對於住在高雄的人來說，逛街吃飲茶，首選一定是位於高雄夢時代購物中心八樓的品中信茶樓。民國100年開店至今，只要到吃飯時間，客人進出沒停過；三五成群非吃蒸籠、滷味、炸點不可，自己一個人來，招牌點心中信鮮蝦餃、燒賣依心情選擇，再來盤明爐烤鴨和飯後甜點剛剛好。
品中信茶樓為擁有三十多年歷史的港都茶樓所經營，100年5月進駐夢時代，與位於翰品酒店內的港都茶樓雄踞前鎮區與鹽埕區，讓喜愛港點的老饕不用奔波，兩處可以選擇。店內以仿古的紅瓦地磚搭配復古桌椅，在時尚中帶著古色古香的客棧味。在等待上菜的同時，眼角餘光發現，半開放的廚房裡師傅手不停歇、札實深厚的手感，多年來累積不少忠實吃客，店內不時都很熱鬧。加上一台台冒著白煙的「港味」傳統飲茶點心推車穿梭其間，更顯得格外活絡。
有舒適的用餐環境當然餐點本身也要夠到味，才能吸引饕客。品中信茶樓的師傅們皆擁有二、三十年的經歷，擅長點心，連煲湯、熱炒都難不倒，有的從年輕做到當阿公，靦腆的師傅話家常時總伴著笑；多道人氣點心，工序、用料都不含糊，菜色口味年年精進，深受顧客好評。
品中信茶樓的招牌脆皮乳豬、明爐烤鴨算是系出名門，每日由飯店現做直送、口感到位。脆皮乳豬皮脆肉嫩，皮肉間的油脂豐潤入口即化，再沾一點自製醬料，香氣逼人。帶骨烤鴨肉片嫩香，鮮味十足，皮薄肉嫩連骨頭都入味。烤鴨連續幾年在媒體年菜評比獲獎，今年甚至奪冠，至此便有飛天冠軍鴨之稱。
叉燒包向來是最受歡迎、必點的港點。叉燒包顧名思義就是用叉燒作餡捏成的包子，蒸熟了吃。為突破傳統，師傅到香港學藝，研發的焗皮叉燒包在叉燒包表面舖上酥皮，麵團還加入雞蛋，增添香氣，吃來爽脆蓬鬆。外型不像中式包子，反而像西式點心，具體來說形狀與吃起來的口感，感覺像是菠蘿麵包裡加了叉燒餡，把港式點心給西化了，因內餡用料實在，外皮口感酥脆，贏得青睞。
個人偏愛起司風味，品中信茶樓的酥炸豆腐奶，豆腐奶裡頭沒有豆腐，巧妙以熱騰騰起司比喻為豆腐。糖霜炸衣非常酥脆，加上帶著香味的起司，香酥可口的外皮與濃郁的起司香充滿整個味蕾，濃淡有致。
另一道令人意猶未盡的金沙流沙包因其有著白潤飽滿的麵皮，扒開裡面裹著奶黃餡，像金沙一樣慢慢往外流出，故得其名；欣賞之外， 品嚐時，味道鹹甜交疊，清香而不甜膩。師傅說內餡的鹹蛋黃需經過精確時間計算與溫度掌控，組合成黃金比例，讓流沙餡能自然流出，甜而不膩又帶有乳香。
店內推薦的中信鮮蝦餃有薄透的水晶皮，裡頭蝦仁Q彈，吃起來鮮美滑口。師傅說鮮蝦餃特選大蝦仁，用水漂法把蝦仁沖到自然Q彈，內餡手工甩打，外皮則是用澱粉和太白粉加入滾水燙入後，搓揉成光滑面，再拍皮打成圓形；接續，放入新鮮大蝦仁，包成蝦餃的模樣就完成，蒸熟後展現出光澤透明度，新鮮可口。
走 一趟夢時代品中信茶樓，中信鮮蝦餃、明爐烤鴨、金沙流沙包，屬於高雄人的港式茶點，深深刻入腦中的好味道。吃飽之後，還可到賣場散步走走，消化一下吃得太撐的肚子。
