吃得像個威尼斯人!

文/林怡秀

每年的一月或二月是義大利威尼斯面具節,除了戴上美麗的面具去狂歡,還要從味蕾的體驗中當個威尼斯人,因為品嚐當地地道美食是旅行中不可缺少的體驗,就像是外國人來台灣一定要試試看珍珠奶茶。威尼斯島上隨處可見典型傳統供應餐食與美酒的Bacari,以餐酒館的形式供應美酒與當地小點心,在這裡可以品嚐到除了義大利麵與披薩以外的當地美食,還能感受威尼斯人的道地生活,屬於威尼斯獨一無二的特色。

餐酒館 Bàcari的由來
威尼斯特有的餐酒館,在威尼斯語裡稱作「bàcari」或「bacareti」,在這裡可以悠閒地享受一杯酒,同時輕鬆自在地品嚐新鮮當地的小吃「cicchetti」,而餐酒館裡的形形色色便是當地居民生活方式的縮影。

關於餐酒館的名稱有許多傳說,其中有人認為來自「bàcaro」一詞,而這取自某位貢多拉船夫的驚嘆。有一天,這位船夫在品嚐來自南義的新款酒時高嘆:「Bon, bon! Questo xe proprio un vin de bàcaro」意指:「這真是太美味了!這的確是巴卡羅的酒啊!」另一說是威尼斯用語「far bàcara」代表參加派對之意,也有人說是源於古羅馬的葡萄酒之神-巴克斯(Bacchus)。這就是威尼斯餐酒館的由來,在這裡,可以品嚐到葡萄酒和當地美食。

威尼斯小吃 Cicchetti與葡萄酒Ombra
義大利文中Cicchetti是小盤菜的意思,通常是在一片麵包或義式玉米餅(polenta)上,放上海鮮、肉類或醃製肉品,有冷食也有熱食口味,其食材依照每年不同時節變換。在威尼斯,「cicchetti」和「ombra」是不可分開的搭配。義大利語ombra是影子的意思,是威尼斯表示一杯酒的意思,這美酒美食名稱,源自於古代商人習慣在鐘塔的陰影下擺攤賣酒,利用影子遮蔽太陽的高溫,以保持酒所需要的低溫環境。至今,當地人在白天呼朋引伴去享受小點時,還是會說「一起去找陰影吧!」。

當你在品嚐「陰影」時,也同時可以吃到美味小點,如奶油醃鱈魚、酸甜沙丁魚、蛤蠣、海螺、水煮新鮮小章魚和水煮小牛軟骨佐酒醋和橄欖油等道地特色菜,就像西班牙小菜tapas,隨時隨地可以快速來一個,悠閒享受的美味點心。

餐前酒 Spritz
餐酒館裡擺滿各式各樣的酒,在義大利餐前酒文化盛行,而在威尼斯最著名的調酒非 Spritz 莫屬。一杯Spritz Veneziano主要由Prosecco氣泡酒、Aperol柳橙苦酒和氣泡水酒調配而成,以玻璃杯盛裝,酒色呈現紅色或橙色。此名字可追溯至奧地利統治威尼斯時期,當時以講德文為主,因為威尼斯盛產的柳橙酒酒精高於家鄉的奧地利啤酒,於是將柳橙酒加水飲用。這款調酒源自於威尼斯,直到80年代時都很難在這塊區域外品嚐到,但如今在整個威尼托大區 (Veneto) 都廣受喜愛。通常大家會聚集在聖瑪格麗特廣場 (Campo Santa Margherita) 和里阿爾托聖雅各伯堂廣場 (Campo San Giacomo di Rialto) 前享用Spritz,這裡有許多酒吧是年輕人聚會的好去處。Spritz 的成分有:1/3 白酒、1/3 氣泡水或 1/3 酒精濃度較淡的烈酒,口味可甜可苦。上桌前會再放上一片檸檬皮和一顆橄欖。若不常喝酒的人想嘗試 Spritz,要注意這輕輕的一杯飲品很可能會讓你頭暈唷!

原文刊載於《雲朗‧品味》2019 冬季號 Vol.57

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