頤宮 台灣第一間米其林三星餐廳

文/賴映汝


2018年3月14日,具有百年歷史的《米其林指南》首次登台公布台北市餐廳摘星名單,君品酒店頤品中餐廳從全台北市110間餐廳中脫穎而出,榮獲台北首屆米其林指南第一間三星餐廳的非凡榮耀。台北是全球第30個獲《米其林指南》評價的地區,除了肯定台北餐飲美好的味覺體驗,同時也是對台灣餐飲業整體服務與硬體的專業認同,透過台北米其林指南的問世,更是讓台北餐飲與國際接軌的一個重要里程碑。


位於台北市君品酒店17樓的「頤宮」中式料理餐廳,法文「Le Palais」為「宮殿」之意,意指在這裡除了在用餐氛圍與服務上可享受到皇室般的尊寵外,最特別的是更可品嘗媲美皇宮等級的頂級特殊食材與佳餚,除了繼承以君品酒店整體設計之法式基調、效法十九世紀中葉拿破崙時期風格以外,並以「西方人眼中的東方世界」之角度,清楚地傳達出東、西方藝術與文化融合的新意境。

在用餐氛圍上,頤宮以「遊園」為構想的主旨,傳遞如同中國園林景觀般的意境,為賓客打造清幽舒適的用餐環境。餐廳分為小吃區、半開放式沙發區、以及隱密的包廂區;各區之間分別呈現出一覽無遺的寬闊感、虛實交錯的神秘感以及完全私有的專屬感。同時,這三種不同的氛圍,透過精心設計的動線互相借景串連,巧妙地形塑出各區視景的絕妙構圖。例如:在沙發區以半遮掩的傳統窗櫺呼應畫舫、同時也透過了半透明的隔屏營造出若隱若現的空間層次感,使賓客在享用美食的同時,也能透過視覺感受到用餐的樂趣。

頤宮中餐廳由雙行政主廚陳偉強師傅與陳泰榮師傅領銜掌廚,餐廳廚藝團隊致力在料理上精益求精,更經常以新奇的特殊食材變化傳統菜式,更多次與港澳地區的米其林餐廳主廚客座交流,傳遞出非凡的味覺體驗,兩位主廚在獲知入選米其林三星評鑑餐廳後,表示「頤宮的整個團隊都對此成就感到非常開心,食物的呈現方式可以創新,但一定要尊重傳統的烹調方法和技術,我們很高興頤宮的客人喜歡品嘗我們廚藝團隊所用心烹調的每一道菜,未來會更加努力做好我們的本分,致力提供給來到餐廳用餐的每位客人最好的體驗」。

頤宮的經典料理-先知鴨,是頤宮長年暢銷的經典菜色,主廚嚴選1台斤重、生長28天的宜蘭小北鴨,將多種中藥材塞入鴨肉內醃製約兩天的時間,接著放進傳統中式烤爐中燒烤約40分鐘後晾掛瀝出油水、風乾,上桌前再淋上熱油保持外皮的爽脆、香氣逼人,是來到頤宮一定要事先預訂的必點料理,吃法內含一吃先知鴨、二吃鴨架粥或酸菜鴨架湯或避風塘鴨架擇一。其他還有中東鮑魚拼鵝掌、雞火豆腐絲等都是不可錯過的推薦料理。雞火豆腐絲將百頁、火腿和雞肉切成細絲,考驗主廚的刀工技法,最後放入炒鍋,以雞高湯與豬高湯熬製的高湯底拌炒勾芡。中東鮑魚拚鵝掌用老母雞、火腿肉、豬肉、里肌小排煨煮鮑魚約8小時,鴨掌先油炸後沖水,用老母雞、豬肉等滷製兩個半小時,最後鮑魚鴨掌再一同勾芡即完成。

頤宮中餐廳自2010年開幕以來,秉持著提供客人卓越的餐點和服務品質為目標,能夠獲選進入具有百年歷史的米其林指南,是整個團隊用心經營的成果,未來將以最嚴謹的自我要求,持續將服務、餐點細節做得更好,也希望讓每一位蒞臨頤宮的客人,都能體驗美食結合文化的精彩饗宴。

訂位專線:(02)2181-9999

關於《米其林指南》
《米其林指南》歷史
1990年第一本《米其林指南》問世,當時只是一本提供給汽車駕駛關於餐廳、旅館、修車廠等資訊的道路手冊。隨著地圖與觀光指南的資源整合,以及觀光業的蓬勃發展,逐漸成為一本專業的旅館餐廳指南。1936年米其林的三星評鑑制度逐漸成為美食聖經,同時摘星也成為廚師夢想的榮耀。

《米其林指南》評審制度
米其林星級餐廳評鑑標準會依據食材品質、廚師對味道及烹調技巧的熟練度、料理的個性、餐飲及服務水準的一致性等五大項目,綜合結果作為指標。獲得越多星星的餐廳,代表評比等級越高。「一星」指的是在同類別餐廳中,表現出色的餐廳;「二星」表示廚藝水準高明,值得前往;「三星」是最高榮譽,甚至值得專門造訪。

 

原文刊載於《雲朗‧品味》2018 春季號 Vol.50

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